白肉是一些地方對(duì)于肥肉的稱呼，同時(shí)也是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上對(duì)肌肉纖維細(xì)膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼，能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，減輕癌癥的威脅。下面，和360常識(shí)網(wǎng)一起了解一下吧！
本文目錄
1、白肉是什么肉
2、白肉和紅肉有什么區(qū)別
3、什么肉屬于白肉
白肉是什么肉
白肉是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的詞，廣義上是指肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類。白肉可以包括鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚、爬行動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、甲殼類動(dòng)物(蝦蟹等) 或雙殼類動(dòng)物(牡蠣、蛤蜊)等。雖然三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。 烹飪好后的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標(biāo)準(zhǔn)，如豬肉雖在烹飪時(shí)變?yōu)榘咨�，也仍然是紅肉。
白肉和紅肉有什么區(qū)別
1、顏色區(qū)別
紅肉和白肉最大的區(qū)別就是顏色不同，紅肉中富含的肌紅蛋白和血紅蛋白兩種物質(zhì)，從而顯得紅肉呈現(xiàn)紅色，而白肉中肌紅蛋白含量較少，糖原的顏色發(fā)白，因此呈現(xiàn)白色。
2、脂肪含量區(qū)別
紅肉中含有的是較豐富的飽和脂肪酸，過量食用不利于人體健康，而白肉之中飽和脂肪酸較少，所含的油脂中大部分是不飽和脂肪酸，適量食用不會(huì)對(duì)人體健康造成不利影響。
3、成分區(qū)別
紅肉的飽和脂肪、膽固醇含量偏高，不飽和脂肪酸含量相對(duì)較少，慢肌纖維較多，而白肉與紅肉相反，且肌肉纖維細(xì)膩，另外，白肉蛋白質(zhì)組成和人體更接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源。
什么肉屬于白肉
白肉是一些地方對(duì)于肥肉的稱呼，同時(shí)也是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上對(duì)肌肉纖維細(xì)膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼，能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，減輕癌癥的威脅。也是日常生活中的一種菜品。與紅肉相對(duì)應(yīng)，是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷娜忸悺?/p>
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