5月中旬，由同仁堂健康大連公司發(fā)起的“安心滋養(yǎng)·基地開放日媒體溯源”之旅正式啟動(dòng)，記者團(tuán)受邀走進(jìn)同仁堂健康海參的加工車間，沉浸式參觀體驗(yàn)了活參宰殺以及一整套海參的凈制加工流程。據(jù)悉，這是大連工廠首次對媒體主動(dòng)開放，公眾終于有機(jī)會(huì)了解同仁堂健康海參生產(chǎn)的細(xì)節(jié)。
走進(jìn)3000余平方米的初加工車間，工人們正在對鮮活海參原料進(jìn)行宰殺、清洗、煮制等前處理。記者有幸采訪到了同仁堂健康大連公司技術(shù)研發(fā)總監(jiān)焦健，據(jù)她介紹，同仁堂健康鮮參原料進(jìn)廠前全部要先經(jīng)過抽檢，主要是安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)海參個(gè)頭、營養(yǎng)成分等的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。而來自不同產(chǎn)區(qū)的原料進(jìn)廠后都被分別存儲(chǔ)，通過批號可以追蹤溯源到海參的精準(zhǔn)原產(chǎn)地。
海參前處理的目的是要在第一時(shí)間殺滅海參體內(nèi)的蛋白酶，避免海參的自我溶解，經(jīng)過初加工的海參將進(jìn)入凈制車間，這才是同仁堂健康海參品質(zhì)高于普通海參真正的奧秘所在。
所謂凈制，就是將海參身上一切不可食用的部分去除掉，只保留海參中好吃、有營養(yǎng)的精華部分。焦工解釋說，因?yàn)楹儆趩蝺r(jià)偏高的商品，如果買回去泥沙雜質(zhì)以及要丟棄的部分太多的話，對消費(fèi)者來說不劃算也不方便，所以要把所有不可食用的部分清除干凈。
同仁堂健康海參凈制加工的第一步就是去除沙嘴。傳統(tǒng)干海參都是帶沙嘴的，需要消費(fèi)者買回去泡發(fā)后自己處理。而同仁堂健康所有類型的海參產(chǎn)品全部去沙嘴，為消費(fèi)者省心省力。第二步是去除泥沙，海參以泥沙中的微生物為食，體內(nèi)泥沙清理難度很大，所以市面上有很多海參吃起來有牙磣感，而同仁堂健康海參可以做到幾乎無沙，經(jīng)檢測含砂量小于1%，國標(biāo)要求的是小于3%。
同仁堂健康海參還有一項(xiàng)原創(chuàng)的凈制工藝，被稱為“海參SPA”。焦健來到一位正在刷洗海參表皮的工人前介紹說，海參表皮有一層粘膜，相當(dāng)于人體的角質(zhì)層死皮，沒有食用價(jià)值，隨著加工深入還容易脫落，嚴(yán)重影響觀感和食欲，工人們會(huì)用專用的工具在不破壞海參肉體的前提下把它刷掉，讓同仁堂健康海參實(shí)現(xiàn)360°的凈制。
整個(gè)凈制流程全部需要工人純手工完成，包括海參的后續(xù)煮制，也有經(jīng)驗(yàn)豐富的制參師把控時(shí)間和火候，凈制后的海參被送入先進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)化加工車間被生產(chǎn)成不同類型的海參產(chǎn)品，每個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)。大量的人工成本投入和質(zhì)量把控標(biāo)準(zhǔn)的建立，一如北京同仁堂352年堅(jiān)守的“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”古訓(xùn)，以滋補(bǔ)的觀念做海參，將品質(zhì)送去消費(fèi)者口中。
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