茅臺鎮(zhèn)，一片因美酒而生的土地，出產(chǎn)了以茅臺酒茅臺酒為領(lǐng)頭羊的醬香酒，幾乎占據(jù)了中國白酒利潤半壁江山。醬香酒源自貴州茅臺鎮(zhèn)的赤水河畔，當(dāng)?shù)靥厥獾淖匀画h(huán)境深深地影響著釀酒過程中的每個(gè)環(huán)節(jié)，經(jīng)過歷史的沉淀逐漸形成了精妙的醬香型白酒工藝。當(dāng)人們津津樂道于這個(gè)中國酒業(yè)重鎮(zhèn)的諸多美酒故事時(shí)，卻不曾留意，這個(gè)酒香四溢的貴州名鎮(zhèn)還世代沿襲著一個(gè)為酒而生的造酒族群——鄭氏酒師，他們世代守護(hù)著茅臺醬香酒的釀造秘密，并深刻影響過貴州茅臺酒的歷史。
從清朝中葉至今，歷代鄭氏酒師之所以能夠成為茅臺諸多燒坊、酒廠的技術(shù)擔(dān)當(dāng)，不僅在于他們釀酒技藝的精湛，而且在于鄭氏酒師代代相傳的117味中藥制曲秘方。 鄭義興之前，茅臺鄭氏族群有嚴(yán)苛的族規(guī)，釀酒技藝傳男不傳女，更不得向外姓傳授。尤其鄭家的中藥制曲秘方，外人更是無法得知，是釀造醬香美酒的“必殺技”，因此，鄭氏酒師向來是茅臺燒坊爭奪的對象。所謂鄭氏制曲秘方，就是一份釀酒曲藥單，一共117味中藥材。
制曲藥方到底有何神奇之處？據(jù)第八代傳人鄭國祥介紹，北宋釀酒專著《北山酒經(jīng)》就記載了13種酒曲制作方法，無不用藥材者，這證明了中國古代“無藥不成曲”的歷史實(shí)踐。而中藥入曲，能改善酒曲中微生物的種類和數(shù)量，增加酒中的香味物質(zhì)，提高釀酒質(zhì)量。
據(jù)鄭國祥介紹，茅臺鎮(zhèn)醬香酒的釀造工藝流程已是公開的秘密，茅臺鎮(zhèn)數(shù)百上千家釀酒廠，大都按這套傳統(tǒng)工藝釀酒，各個(gè)工藝節(jié)點(diǎn)掌控的精準(zhǔn)程度卻各不相同。但作為鄭氏釀酒技藝第八代傳人，鄭氏酒業(yè)在傳統(tǒng)工藝上的一個(gè)獨(dú)特之處，就是在制曲環(huán)節(jié)添加117味中草藥組成的制曲配方，提升并且穩(wěn)定了醬香酒的品質(zhì)。這目前在茅臺鎮(zhèn)是唯一的，長期以來形成了鄭氏酒業(yè)自己的獨(dú)特釀酒規(guī)程。
一直以來，鄭氏酒業(yè)專注釀美酒的執(zhí)著，不僅是對品質(zhì)的堅(jiān)守，也是歷史教會鄭氏酒業(yè)百年不變的傳統(tǒng)。
鄭氏釀酒的神奇技藝，代代傳承。時(shí)至今日，赤水河畔依然可以尋到中國醬酒二百余年發(fā)展傳承的歷史蹤影。鄭氏酒業(yè)在茅臺鎮(zhèn)是很獨(dú)特的存在，它是鄭氏酒師骨子里對于自己傳承百年的釀酒工藝的自信，是鄭氏家族與生俱來的酒文化的自信。
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