我們?cè)谕饷娉缘年P(guān)東煮味道都非常好，于是很多人在家也都會(huì)制作關(guān)東煮。湯底是關(guān)東煮的靈魂，一鍋美味的湯底標(biāo)志著關(guān)東煮成功了一半。關(guān)東煮用什么湯底好吃呢？下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、麻辣燙和關(guān)東煮有啥區(qū)別？
2、關(guān)東煮用什么湯底好吃？
3、關(guān)東煮一般煮多久才好？
麻辣燙和關(guān)東煮有啥區(qū)別？
首先我們來(lái)說(shuō)麻辣燙，麻辣燙是四川的特色小吃，口味偏重，湯底主要以麻辣為主，菜品也是多種多樣，做法雖然簡(jiǎn)單，但是口味豐富，把許多的食材放到一個(gè)特制的底料里煮，不同食材帶給你的不同口感。當(dāng)然最具主要的還是它的底料，會(huì)放很多海椒、花椒、辣椒，整個(gè)麻辣味充斥著味蕾，非常過(guò)癮。
我們?cè)賮?lái)說(shuō)關(guān)東煮，其實(shí)關(guān)東煮來(lái)源于日本，只是后來(lái)傳入大陸后，食材和湯底上發(fā)生了一些改變，一份傳統(tǒng)的關(guān)東煮，口味是偏清淡的，它的湯底是一切味道的源泉，是由熬制好的高湯，加入醬油、砂糖和味淋調(diào)制的，湯非常的鮮，所以光是這一點(diǎn)就和麻辣燙有很大的區(qū)別。
關(guān)東煮最重要的食材是蘿卜，另外加入一些雞蛋、油豆腐、香菇的，不同的地區(qū)食材上都會(huì)有些不一樣，但蘿卜是唯獨(dú)不能少的，而且蘿卜一定要煮的晶瑩剔透、清甜可口。有的地區(qū)還會(huì)加上一些牛肉丸、豆腐干、蟹肉棒等，把這些豐富的食材放在清澈的湯料中熬煮，鮮香濃郁。
還有一點(diǎn)，麻煩湯一般都是放在一個(gè)大圓鍋中煮，紅油湯底，光是看著就能知道它有多辣，而關(guān)東煮通常是用四方形的鐵架，里面有多個(gè)小四方形，里面就是關(guān)東煮的食材與湯料，看著也比較清淡。
關(guān)東煮用什么湯底好吃？
1、昆布跟蘿卜、洋蔥都是屬於要在冷水的時(shí)候就要進(jìn)入鍋中，昆布必須從冷shu水開(kāi)始煮才能釋放出他的風(fēng)味，蘿卜跟煮水煮蛋一樣冷水下才能煮的漂亮煮透，水滾的時(shí)候才放蘿卜，不管你把蘿卜形狀修的多漂亮，他的邊邊角角都會(huì)因?yàn)樵谒袦臒嵫h(huán)把它滾的破碎，就不會(huì)是你要的原貌，洋蔥可以提供湯頭最自然的甜味，所以日本料理的烹調(diào)內(nèi)不需添加味精，都是以蔬菜提供甜味，以大大的水量，可以放3~6顆的洋蔥都可以。
2、水滾後把柴魚(yú)片（手抓2把）、小魚(yú)乾（30尾左右）放入布袋中，放入湯內(nèi)關(guān)火浸泡約10~20分鐘（時(shí)間切勿過(guò)久，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)2種魚(yú)乾內(nèi)的蛋白質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)樗�，影響湯的味道），再把布袋跟昆布一并取出，此時(shí)這鍋湯就會(huì)成為湯底，調(diào)味只需要少許柴魚(yú)精、味霖即可，可以用來(lái)煮關(guān)東煮所需的任何食材，越多種食材進(jìn)入鍋中就會(huì)越豐富湯底的風(fēng)味，煮每種食材的時(shí)候必須切記小火慢滾，火只要一大湯就會(huì)變濁濁的，沉淀也不會(huì)變清澈3、如果不用來(lái)煮關(guān)東煮只要放入味增就會(huì)變最美味的味增湯，加入少許糖即可，不需要再多加調(diào)味。
關(guān)東煮一般煮多久才好？
這是因?yàn)殛P(guān)東煮是實(shí)心的，浮力不夠，所以不會(huì)浮上水面。
但是，當(dāng)水開(kāi)了以后，我們會(huì)看到關(guān)東煮會(huì)慢慢地一個(gè)個(gè)都浮到了水面上，而且似乎飽滿了一些，這又是為什么呢？其實(shí)是因?yàn)殛P(guān)東煮的浮力增大了。
關(guān)東煮明明是實(shí)心的，為什么會(huì)增加浮力呢？其實(shí)，說(shuō)關(guān)東煮、肉丸是實(shí)心的，只是外表而已。其實(shí)，它里面也是有水份、有間隙的。當(dāng)水的熱度慢慢進(jìn)入到關(guān)東煮里面以后，會(huì)產(chǎn)生水蒸氣，但這氣卻跑不出來(lái)，會(huì)充盈在關(guān)東煮里，使關(guān)東煮變成了一個(gè)小小的浮球，就會(huì)浮到水面上。
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