香椿是春季很受歡迎的一種蔬菜，它的吃法比較多，可以直接在家里面腌制食用，這種做法也是比較常見的，吃起來會(huì)更爽口。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解吃香椿的相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、腌制香椿的方法
2、香椿腌了3年了還能吃嗎？
3、香椿腌制前能洗嗎
腌制香椿的方法
我們?cè)谶x擇這些香椿芽的時(shí)候，最好選擇那些葉子比較厚的，而且頂尖褐紅色的這種香椿，它的口感吃起來最鮮嫩，做出來的味道最好吃，如果說葉子太綠的話也就是有些老了。這個(gè)方法制作起來也是比較簡單的，我們只需要把所有的香椿全部都準(zhǔn)備好之后再準(zhǔn)備一些鹽，接下來只需要兩步就可以完成我們的腌制香椿了。
第1步我們需要把摘下來的香椿芽清洗干凈，一定要用清水沖洗兩遍，洗干凈之后也就可以撈出來瀝干水分放在通風(fēng)的地方，再把香椿徹底的晾干水分，這個(gè)時(shí)候也是一定要避免陽光直射的情況，如果陽光直射也是特別容易讓香椿的葉子會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑的顏色。
第2步等到香椿完全晾干之后，我們也就可以準(zhǔn)備一個(gè)特別干凈的盤子，這個(gè)盤子也一定要保證無水無油，要不然腌制出來的香椿也并沒有那么容易保存了，也就是說建水的話，香椿是很容易壞掉的，我們需要把鹽均勻的撒，在這些香椿上面，腌制12~24個(gè)小時(shí)的時(shí)間，等到香椿完全蔫了的時(shí)候再進(jìn)行揉搓，防止過程中出現(xiàn)葉子脫落的情況，可是如果想要保存的時(shí)間更長一些，我們也是最好要多撒一些鹽。
其實(shí)對(duì)于很多人來說，他們?cè)诩依镞呺缰撇说臅r(shí)候也都是等到放鹽之后也就直接進(jìn)行揉搓了，但是對(duì)于香椿的這種葉子比較新鮮，如果直接揉搓的話，葉子也就脫落下來，吃起來并沒有那么美味了。我們把這些香椿葉子揉搓之后，也就可以準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的罐子，也就可以把這些香椿放進(jìn)去，放在陰涼通風(fēng)的地方，等到一周左右的時(shí)間就可以吃了，而且用這個(gè)方法也確實(shí)是特別簡單的，只需要以上的兩個(gè)步驟就可以做出來，特別美味的腌制香椿了，甚至花上一年的時(shí)間也并不會(huì)壞掉呢。不知道你們學(xué)會(huì)了沒有呢。
香椿腌了3年了還能吃嗎？
最好不要吃了。
腌制后的香椿可以放在干凈的罐子里，然后用塑料薄膜和橡皮筋密封，放在干燥陰涼的地方。下次服用時(shí)，也要注意保持清潔。只要保存方法得當(dāng)，不受微生物污染，泡制香椿可以保存半年以上。但過了很長一段時(shí)間，它就會(huì)變壞。半年多以后就不能吃了。所以腌制過了1、3年就不能吃香椿了。
很多人喜歡在香椿上撒兩三天鹽，這是一個(gè)非常不安全的習(xí)慣。因?yàn)橄愦浑缰坪髞喯跛猁}含量會(huì)迅速上升，在三四天內(nèi)達(dá)到峰值（加鹽量為10-20%），遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過允許標(biāo)準(zhǔn)。腌制后的香椿熱燙可大大降低硝酸鹽含量，這也降低了腌制香椿的風(fēng)險(xiǎn)。不過，最安全的方法是將香椿燙一周后腌制，待亞硝酸鹽含量降低后食用。添加維生素C、茶葉等成分可以降低腌制過程中亞硝酸鹽的含量。
香椿腌制前能洗嗎
香椿在腌制前需要清洗。
第一步是將買來的香椿放入鍋內(nèi)，倒入適量水，用手將香椿逐一洗凈，然后倒入適量水和少許鹽，明火加熱，再將香椿放入鍋內(nèi)，煮1分鐘左右，然后取出水瀝干。另外，準(zhǔn)備一個(gè)沒有水和油的大盆，在盆底撒一層鹽，然后把它放進(jìn)鍋里放一層香椿，再撒鹽，然后放香椿，這樣重復(fù)操作，直到香椿都放進(jìn)盆里。
第二步是將腌制好的香椿取出，放在陽光下曬干。香椿可以收集起來，用白醋攪拌，然后晾干40分鐘。最后，香椿可以用密封的容器包裝。想吃的時(shí)候，可以拿出一點(diǎn)，封久一點(diǎn)。
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