“濃茶解酒”是一個(gè)流傳甚廣的說(shuō)法。近年來(lái)許多專家又說(shuō)濃茶不僅不能解酒，反而傷身。茶與酒，到底是怎樣的一對(duì)冤家？下面就詳細(xì)的和大家說(shuō)一說(shuō)。通常說(shuō)的“解酒”，一般是指減輕喝酒過(guò)多的反應(yīng)，比如頭痛、嘔吐、動(dòng)作失調(diào)、反應(yīng)緩慢等等。這種看得見(jiàn)摸得著的反應(yīng)，必須要“解酒物”被迅速吸收并且發(fā)揮作用才能顯示出來(lái)。
酒精進(jìn)入人體之后，會(huì)被轉(zhuǎn)化為乙醛，然后轉(zhuǎn)化為乙酸，最后分解為二氧化碳和水以及轉(zhuǎn)化為脂肪。如果喝下的酒精不多，這個(gè)處理流程運(yùn)行良好，人體就不會(huì)有太大的反應(yīng)。反之，短時(shí)間內(nèi)喝入大量酒精，超過(guò)了這一流水線的處理能力，就會(huì)有一些中間產(chǎn)物累積下來(lái)。多數(shù)人是乙醛轉(zhuǎn)化為乙酸的那一步“窩工”了，導(dǎo)致體內(nèi)乙醛含量升高。人體對(duì)乙醛比酒精還要敏感，于是就面紅耳赤、頭暈?zāi)垦�，手腳也不聽(tīng)自己使喚了。
要“解酒”，就需要加強(qiáng)這條流水線的運(yùn)行。茶水中有不下幾十上百種的物質(zhì)，最重要的是咖啡因和茶多酚等抗氧化劑。然而，這些成分對(duì)這條“酒精代謝流水線”的運(yùn)行無(wú)能為力。實(shí)際上，不僅是茶水不行，迄今為止科學(xué)家們也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)吃什么東西能夠促進(jìn)這條流水線的運(yùn)行。
不過(guò)這并不意味著喝茶對(duì)喝酒沒(méi)有影響。我們知道，酒精的作用是讓人暈眩、虛弱、運(yùn)動(dòng)能力失調(diào)，而咖啡因卻可以刺激人興奮和清醒。茶中含有大量的咖啡因，是不是可以“對(duì)抗”醉酒反應(yīng)呢？這方面的研究還不少，比如2006年《酒精中毒：臨床與實(shí)驗(yàn)研究》上就發(fā)表了發(fā)表了一項(xiàng)研究：喝下同樣的酒之后，同時(shí)喝運(yùn)動(dòng)飲料的人在頭痛、虛弱、口干以及運(yùn)動(dòng)能力失調(diào)這些“醉酒征兆”方面都要明顯低于單純喝酒的人。運(yùn)動(dòng)飲料中含有咖啡因，運(yùn)動(dòng)飲料的這種“對(duì)抗作用”被歸結(jié)于咖啡因的功勞。不過(guò)，人們會(huì)根據(jù)這些主觀感覺(jué)來(lái)確定自己有沒(méi)有“喝多”，這種“對(duì)抗作用”干擾了人體對(duì)體內(nèi)酒精量的判斷，從而不知不覺(jué)喝得更多。因?yàn)橛薪y(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)支持這一結(jié)論，所以美國(guó)甚至禁止了在酒精飲料中添加咖啡因的運(yùn)動(dòng)飲料。
那一項(xiàng)研究中還檢測(cè)了試驗(yàn)志愿者的運(yùn)動(dòng)靈敏性，結(jié)果是雖然咖啡因使得喝了同樣多酒的人感覺(jué)“好一些”，但是卻沒(méi)有幫助恢復(fù)運(yùn)動(dòng)靈敏性。一杯常規(guī)的茶比一杯咖啡中所含的咖啡因要少，但茶水的咖啡因含量跟茶葉本身、茶葉量、水溫和沖泡時(shí)間密切相關(guān)。一杯“濃茶”，其中的咖啡因含量也就不容小視。
顯然，酒后的反應(yīng)跟喝酒的量和人的體質(zhì)有關(guān)，茶（或者咖啡因）的作用也跟量和體質(zhì)有關(guān)。不同的試驗(yàn)，就有可能得到不一致的結(jié)果。比如，不止一項(xiàng)研究讓志愿者喝下不同量的酒，然后比較吃與不吃咖啡因的情況下模擬駕駛的能力。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，哪怕是少量飲酒，剎車反應(yīng)時(shí)間都會(huì)大大延長(zhǎng)。如果是在中國(guó)的“酒駕”范圍內(nèi)（即酒精檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)0.08%），那么咖啡因能夠有一定幫助。2001年《藥物和酒精依賴》上發(fā)表的一項(xiàng)研究認(rèn)為，這種幫助作用很有限。吃了咖啡因之后剎車反應(yīng)時(shí)間比不喝的明顯縮短，但是即使吃到400毫克咖啡因（相當(dāng)于3到4杯咖啡），也還是比不喝酒時(shí)的剎車時(shí)間明顯要長(zhǎng)。茶水中的咖啡因含量比咖啡往往要低，即使是濃茶也需要喝很多才能獲得足夠的咖啡因。所以，為了安全，“喝酒不開(kāi)車”是最明智的選擇。
咖啡因在體內(nèi)的代謝會(huì)受到酒精的影響，咖啡因在體內(nèi)積累得更多。喝同樣的咖啡，人體可能處于更興奮的狀態(tài)。如果喝完酒希望盡快睡著，喝茶就幫倒忙了。
茶中不僅有咖啡因，更有大量的抗氧化劑。這些成分對(duì)喝酒又有什么樣的影響呢？當(dāng)酒精代謝不暢，體內(nèi)乙醛含量增加，在其他酶的作用下產(chǎn)生大量超氧陰離子。超氧陰離子會(huì)引發(fā)一連串地氧化反應(yīng)，最終損害細(xì)胞膜、蛋白質(zhì)和DNA。而抗氧化劑的作用，是制止這種過(guò)氧化反應(yīng)的進(jìn)行，因而起到保護(hù)細(xì)胞活力的作用。
這種損害與保護(hù)都不是立竿見(jiàn)影，而是長(zhǎng)期作用的結(jié)果，因此對(duì)“解酒”也沒(méi)有明顯的作用。不過(guò)對(duì)于長(zhǎng)期喝酒的人，這種保護(hù)作用可能就有相當(dāng)?shù)膬r(jià)值。2004年，波蘭科學(xué)家在《食品與化學(xué)毒理學(xué)》上發(fā)表了一項(xiàng)試驗(yàn)：把大鼠分為4組，對(duì)照組每天向胃里灌注生理鹽水；茶水組每天自由地喝茶，同時(shí)灌注生理鹽水；酒精組每天往胃里灌酒精，而且逐漸加大灌注量；茶水加酒精組每天自由喝茶，并且灌注與第三組同樣量的酒精。4周之后，犧牲了這些可憐的老鼠，分析它們的肝臟、血液和腦中的很多項(xiàng)與氧化和抗氧化有關(guān)的指標(biāo)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照組相比，茶水和酒精都會(huì)改變多項(xiàng)指標(biāo)，而且酒精和茶水改變的方向上往往相反。最關(guān)鍵的結(jié)果是，茶水加酒精的那一組，各項(xiàng)指標(biāo)則更加接近對(duì)照組，在肝臟和血液中這種效應(yīng)比腦中更加明顯。
基于“酒精增加體內(nèi)氧化壓力”的理論，波蘭科學(xué)家對(duì)這項(xiàng)研究的解讀是：酒精增加了體內(nèi)的氧自由基，而茶中的抗氧化劑則有助于清除，從而使身體更接近不喝酒的狀態(tài)。
需要注意的是，這項(xiàng)研究只是說(shuō)“如果不得不經(jīng)常喝酒，那么經(jīng)常喝茶可能有助于減少酒精對(duì)身體的氧化損傷”。但是，這畢竟只是一項(xiàng)動(dòng)物試驗(yàn)，在人體中是否如此？要喝多少茶才能起到類似保護(hù)作用？……都還未然可知。而且，“減少”也不是“消除”。要健康，最好的選擇還是不喝酒。
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