雞蛋是日常生活中必不可少的重要食材，也是營養(yǎng)并常見的食材，集萬千寵愛于一身的雞蛋，堪稱業(yè)界良心。口感好、做法多樣、價(jià)格便宜、而且營養(yǎng)特別豐富。它的蛋白質(zhì)、氨基酸比例也堪稱完美。都知道人體并不是吃多就能補(bǔ)充的，一天吃幾個(gè)雞蛋適合呢？有哪些營養(yǎng)價(jià)值和做法呢？下面，和360常識(shí)網(wǎng)一起看看吧。
本文目錄
1、一天吃幾個(gè)雞蛋合適
2、雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值
3、腌制過的雞蛋對人體有危害嗎？
4、雞蛋的一些“謠言”
5、雞蛋的常見做法
一天吃幾個(gè)雞蛋合適
雞蛋中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，還有各種微量營養(yǎng)成分，對健康大有裨益。但蛋黃中含有一定量的脂肪和比較多的膽固醇。其中，脂肪占總重量的10%，并且有接近30%的都是飽和脂肪。作為高熱量食物成分，脂肪對于控制體重不是很有利。過多攝入膽固醇和飽和脂肪還會(huì)增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。一般推薦，每天從食物中攝入的膽固醇不要超過300毫克。以前的測量數(shù)據(jù)是一個(gè)雞蛋大致就能貢獻(xiàn)二百多毫克膽固醇。美國農(nóng)業(yè)部最近公布了最新的檢測結(jié)果，說這幾年來雞蛋中的膽固醇含量下降了14%，也就是大約180毫克。即便如此，吃兩個(gè)雞蛋攝入的膽固醇就已經(jīng)過量了。這就是我們通常說“吃太多雞蛋不利健康”的原因。有一些流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示，食用適當(dāng)量的雞蛋——比如每天一個(gè)，并不會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。這是“一天吃一個(gè)雞蛋”說法的來歷。
實(shí)際上，雞蛋有益的方面還是主要的。它的優(yōu)質(zhì)蛋白、各種微量成分，并不存在“多了不能吸收”的問題。對于血脂、膽固醇等指標(biāo)正常的人群，多吃點(diǎn)雞蛋也沒有什么問題。
需要注意的是，即便雞蛋的營養(yǎng)優(yōu)質(zhì)，它也只是食譜的一部分。如果食譜中已經(jīng)有了很多雞蛋所富含的“優(yōu)質(zhì)成分”，那么雞蛋的“不足”就值得重視，減少雞蛋的食用量就有必要。反之，如果食譜中缺乏雞蛋所提供的優(yōu)質(zhì)成分，而膽固醇、飽和脂肪之類的“受控成分”不多，那么多吃雞蛋的好處就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了可能的壞處。前者比如營養(yǎng)過剩的“富貴病”人，而后者諸如貧困地區(qū)連飯都吃不飽的孩子們
那么人們到底應(yīng)該一天吃多少個(gè)雞蛋合適人體的健康，不同人群的雞蛋食用量也有所不同。兒童、孕婦、乳母和運(yùn)動(dòng)量大的人，可以每天吃1-2個(gè)雞蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1個(gè)雞蛋即可。血脂異�；颊呋蚍逝终�，建議每周吃2—4個(gè)雞蛋較為合適。
雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值
雞蛋當(dāng)中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的含量在12%左右，所以雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值就是為機(jī)體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而雞蛋的蛋黃當(dāng)中還含有豐富的脂溶性維生素A 、D、E、K，在調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝的作用方面能夠發(fā)揮很強(qiáng)的營養(yǎng)價(jià)值。
雞蛋的蛋黃當(dāng)中還含有一些礦物質(zhì)，比如鐵、鋅、鎂。這樣的礦物質(zhì)進(jìn)入到體內(nèi)之后，能夠作為很多酶和輔酶的原料，進(jìn)而起到促進(jìn)代謝順暢進(jìn)行的功效。雞蛋當(dāng)中還含有豐富的膽固醇，膽固醇也是體內(nèi)很多激素。比如雄性激素、雌激素和孕激素這樣物質(zhì)的重要原料，當(dāng)雞蛋攝入充足的時(shí)候，體內(nèi)激素水平能夠維持在一個(gè)良好的狀態(tài)。從中醫(yī)食療的角度上來講，雞蛋是滋陰補(bǔ)血非常重要的食材，在滋陰方面雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值非常強(qiáng)。
腌制過的雞蛋對人體有危害嗎
腌雞蛋是指加鹽腌制過的咸雞蛋。腌制過程中營養(yǎng)損失并不大，但有研究表明腌雞蛋中的膽固醇氧化程度較大，形成的膽固醇氧化產(chǎn)物會(huì)對心血管造成危害。茶葉蛋也是腌雞蛋的一種，而且茶葉等抗氧化物質(zhì)的存在會(huì)減輕膽固醇的氧化程度。然而，茶葉含有生物堿會(huì)刺激胃酸分泌，因此兒童、孕婦、胃不好的人不宜多吃茶雞蛋。
雞蛋的一些“謠言”
1、吃生雞蛋營養(yǎng)更豐富？
有的人覺得食物加熱后會(huì)有營養(yǎng)流失，因此生雞蛋營養(yǎng)更豐富。
實(shí)際上，生雞蛋不太好消化，而且也容易被細(xì)菌污染，有一定的安全風(fēng)險(xiǎn)。
另外，蛋清中的抗生物素的物質(zhì)也會(huì)影響雞蛋營養(yǎng)的吸收。
所以，不建議生吃雞蛋。如果你喜歡吃生雞蛋，還是在口味和安全衛(wèi)生之間權(quán)衡一下吧。
2、雙黃蛋是打了激素嗎？
雙黃蛋，其實(shí)就是相當(dāng)于雞的「月經(jīng)不調(diào)」導(dǎo)致的，和激素?zé)o關(guān)。
一般來說，雞的一切情況正常，每天就會(huì)排出來一顆卵黃，就會(huì)產(chǎn)生正常的雞蛋。
如果母雞連續(xù)兩次排卵的話，這兩個(gè)卵黃就會(huì)包在一起，變成雙黃蛋，甚至還會(huì)出現(xiàn)「三黃蛋」之類的。
雙黃蛋和激素?zé)o關(guān)，和運(yùn)氣倒有點(diǎn)關(guān)系。
3、吃雞蛋能補(bǔ)鐵？
雞蛋黃中鐵含量堪稱豐富，但很難吸收。
因?yàn)榈包S中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質(zhì)抑制鐵吸收，蛋黃中鐵的吸收率只有 3% 左右。
相對而言，通過吃紅肉、動(dòng)物血等方法補(bǔ)鐵，會(huì)高效很多。
4、蛋殼的顏色與營養(yǎng)含量有關(guān)
實(shí)際上，紅皮雞蛋，白皮雞蛋，都是好蛋！
雞蛋皮顏色是一種「卟啉」物質(zhì)，與雞的品種有關(guān)，但二者營養(yǎng)價(jià)值沒差別。
紅皮還是白皮，選個(gè)自己喜歡的顏色就好。
5、土雞蛋營養(yǎng)價(jià)值更高
土雞是指散養(yǎng)的，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。
很多人都覺得「土雞蛋」應(yīng)該比養(yǎng)雞場里圈養(yǎng)的、吃飼料的「洋雞蛋」更好，但檢測數(shù)據(jù)并不支持這種推測。
相較而言，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些�？傮w來說，土洋雞蛋營養(yǎng)價(jià)值相差不大。
但由于雞吃食等因素，土雞蛋中可能含有一些風(fēng)味物質(zhì)，讓人覺得味道更好。
雞蛋的常見做法
1、糖醋荷包蛋
油鍋燒熱，把雞蛋敲入鍋中，中火煎熟后盛入盤中。把香醋、生抽和白糖混合在一起，做成調(diào)味汁，倒入鍋中，燒熱，然后倒入煎好的雞蛋，中小火燒煮至略微蓬起來即可。
2、水煮蛋
水煮蛋是雞蛋所有做法中最為簡單方便的一種，雞蛋沖洗干凈后放入鍋中，加入適量冷水，使水面略微超過雞蛋，再加入半小勺鹽，水煮開后轉(zhuǎn)小火3-5分鐘，然后取出放入冷水中沖涼即可。
雞蛋水煮的時(shí)間一般來說最多控制在5分鐘以內(nèi)，這樣煮出的雞蛋美味營養(yǎng)又易消化。如果煮的時(shí)間太長，則會(huì)影響雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值。
3、涼拌雞蛋
將雞蛋煮熟，晾涼后切成小片，均勻地?cái)[放在盤中。蒜瓣去皮后拍碎，放入小碗中，加入少許油，放入微波爐高火30秒，然后取出，趁熱加入少許鹽、生抽、香醋和辣醬醬，攪拌均勻后倒在雞蛋上，并撒上一些香菜末即可。
4、番茄炒蛋
番茄洗凈，去皮后切成小塊，雞蛋敲入碗中，加入少許鹽，打散。油鍋燒熱后，把蛋液倒入鍋中，炒成小塊后盛入盤中，然后把番茄塊倒入鍋中，翻炒出汁水后倒入雞蛋，再加入適量鹽和少許糖，翻炒均勻，撒上蔥花就可以出鍋了。
5、牛奶燉蛋
牛奶倒入碗中，放進(jìn)微波爐高火20秒，然后放入適量白糖，攪拌至溶化。雞蛋敲入碗中，打散，再把牛奶慢慢倒入蛋液中，攪拌均勻，并在碗上放上一個(gè)平底盤，然后放入蒸鍋，水開后轉(zhuǎn)中小火10分鐘，端出晾涼后放上喜歡的水果做裝飾即可。
6、芙蓉蛋
3把雞蛋打入盤里攪勻，（其中一個(gè)雞蛋可以從小一端打開，用來衡量加入的水量）再把小碗里的溫鹽水灌進(jìn)空雞蛋殼，并倒入盛雞蛋液的盤里。這樣需要兩次的水量即可。（也就是兩個(gè)雞蛋的水量）最后加點(diǎn)油拌勻（放什么油，放多少隨自己喜歡），出鍋撒上蔥花，也可放雜醬肉末。
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