殺豬菜是很有特色的黑龍江特色小吃，是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜。如今，這種吃法在關(guān)內(nèi)城市里的一些東北飯館里流行起來，當(dāng)然其制法已經(jīng)比原來有了很大改進(jìn)，比如加入了更多的配料和調(diào)料后，使得殺豬菜的內(nèi)容更加豐富，口味更加鮮美。
殺豬菜的文化內(nèi)涵-殺豬菜的做法
殺豬菜的文化內(nèi)涵
殺豬菜，起源于東北的農(nóng)村，每年秋收農(nóng)忙之后，人們?yōu)榱藨c祝豐收，或過年前把家中的肥豬宰殺，制成各種菜肴，招待鄉(xiāng)鄰。這就是原始的東北地方殺豬菜，黑龍江人特別喜歡吃殺豬菜。一般“殺年豬”多在臘八之后殺，故民間流傳有“小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬”的民諺。人們把剛殺好的豬肉斬成大塊放進(jìn)鍋里，加入水，放上鹽，然后邊煮邊往里面切酸菜，等到肉爛菜熟后，再把灌好的血腸倒進(jìn)鍋內(nèi)煮熟。上菜時(shí)，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把三者合一，大盆大盆地端上桌來。
殺年豬，是農(nóng)家的一個(gè)喜慶日子。平時(shí)日子過得緊緊巴巴，每家也就養(yǎng)幾頭豬，只有在年節(jié)或特別的日子才殺豬，才能痛快的吃上一桌殺豬菜。因此，殺豬這一天，村里的親朋好友，乃至嫁到外村的閨女，還有女婿，全都請來家里吃這頓殺豬菜。家家戶戶，就連清冷的空氣中，也洋溢著一股濃濃的喜慶氣息。
殺豬菜形成了東北一個(gè)熱烈淳樸的鄉(xiāng)情故事。今天東北人們?nèi)早姁壑奈兜罋庀ⅲ屓烁袊@一種懷舊的情節(jié)在支持的力量!是東北人民過去一年生活的滋味和企盼，也是東北人民和和睦睦的一種方式；一種樸實(shí)的方式。
殺豬菜的做法
過去，在農(nóng)村殺年豬是一件大事，無論哪家殺年豬都必定要把親朋好友請到家里來吃殺豬菜，這種習(xí)俗在東北農(nóng)村至今還保留著。以下是殺豬菜的做法介紹：
1、將豬五花肉切塊，用沸水焯一下，撈出。
2、將凍豆腐用涼水化透，切成方塊，用沸水焯一下，擠干水分。
3、將酸菜片薄，再切成細(xì)絲，用溫水投洗兩遍，擠干水分。
4、將鍋置于旺火上，倒入植物油燒熱，放入白糖熬成糖色。
5、把焯好的豬五花肉塊放入鍋內(nèi)急速翻炒上色。
6、在沙鍋中添入高湯750克，放入五花肉、蔥段、姜片、精鹽、花椒水。
7、用大火燒開后轉(zhuǎn)入小火燉至豬五花肉塊八成熟時(shí)，放入酸菜絲、血腸片、水發(fā)粉條、凍豆腐塊、海帶絲。
8、燉至豬花肉塊酥爛、凍豆腐塊嫩軟入味，加上胡椒粉、味精即可。
如今，這種吃法在關(guān)內(nèi)城市里的一些東北飯館里流行起來，當(dāng)然其制法已經(jīng)比原來有了很大改進(jìn)，比如加入了更多的配料和調(diào)料后，使得殺豬菜的內(nèi)容更加豐富，口味更加鮮美。
殺豬菜的簡介
殺豬菜顧名思義吃的就是豬肉，在古代生活條件艱苦，即使過年人們沒有條件講究什么配料、調(diào)料，辛勤工作的人們在過年的時(shí)候把剛殺好的豬的血脖子斬成大塊煮熟后切成大片放進(jìn)鍋里，然后邊煮邊往里面放以經(jīng)處理好的干白菜，等到肉爛菜熟后，再把灌好的血腸倒進(jìn)鍋內(nèi)煮熟。上菜時(shí)，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把三者合一，大盆大盆地端上桌來。雖然簡單，但是卻飽含人們對一整年辛勤勞作的慰勞。
殺豬菜是很有特色的黑龍江特色小吃，是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜。如今，這種吃法在關(guān)內(nèi)城市里的一些東北飯館里流行起來，當(dāng)然其制法已經(jīng)比原來有了很大改進(jìn)，比如加入了更多的配料和調(diào)料后，使得殺豬菜的內(nèi)容更加豐富，口味更加鮮美。當(dāng)人們坐在餐廳酒樓的餐桌旁，吃著這種具有農(nóng)家特色的殺豬菜時(shí)，仍然能感受到那濃濃的鄉(xiāng)情。
這種習(xí)俗在東北農(nóng)村至今還保留著，家人全聚到一起，吃著香噴噴的殺豬菜。一起迎接新年的到來。
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