羊肉地道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，性溫?zé)幔軌蜃剃幯a(bǔ)氣、開(kāi)胃健力，但羊肉中有一股膻味，相信很多人不喜歡聞羊肉中的膻氣，難以接受。
羊肉怎么去膻味？羊肉去膻味的方法妙招
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的羊肉，性溫?zé)幔軌蜃剃幯a(bǔ)氣、開(kāi)胃健力，在《本草綱目》中被稱為補(bǔ)元陽(yáng)益血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品。不論冬夏，適時(shí)地吃羊肉可以去濕、避寒、暖心胃。然而，提到羊肉的膻味，會(huì)讓有些人胃口全無(wú)。這膻味主要來(lái)自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若烹調(diào)時(shí)能將其除去，便可令羊肉鮮美許多。
燜燒羊肉時(shí)放一些胡蘿卜，再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒制，是我們常用的除膻方法。羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補(bǔ)羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來(lái)的羊肉，吃起來(lái)不僅不覺(jué)油膩，而且能增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，加入蔥、姜、花椒也是簡(jiǎn)便易行的除膻方法。一斤羊肉配上10粒左右花椒，燜燒后，不僅羊肉膻味大減，而且口味更香。
將羊肉和白蘿卜和大蒜一同燉制，既能保持羊肉味道鮮美，又能減小營(yíng)養(yǎng)成分的流失。另外燒、煮羊肉時(shí)，向開(kāi)水鍋中倒一些米醋或者加一些咖喱粉，煮到開(kāi)鍋，膻氣也可消除。
對(duì)于炒羊肉來(lái)說(shuō)，油熱后先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟，放入大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時(shí)加入少許香油，這樣炒熟后的羊肉味道鮮香，膻味全無(wú)。炒羊肉還有一個(gè)除膻方法，將羊肉炒至半熟時(shí)加入米醋焙干，然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調(diào)料，起鍋時(shí)加青蒜或蒜泥，便可除膻。
做羊肉放點(diǎn)孜然除膻味。要想掩蓋這種膻味，不妨放點(diǎn)孜然。它又叫“安息茴香”，原產(chǎn)于古安息國(guó)，即現(xiàn)在的伊朗一帶。它的氣味芳香而濃烈，適宜羊肉烹制，能起到理氣開(kāi)胃、祛風(fēng)止痛的作用。
除卻上述常規(guī)去膻方法之外，燒羊肉時(shí)放點(diǎn)橘皮、紅棗等，不僅可以除膻，而且香噴噴的羊肉中還夾有橘香、棗香。將一塊蘿卜鉆些孔放入鍋里與羊肉同煮，或在鍋中放少許綠豆同煮，也都是除膻的簡(jiǎn)易方法。
羊肉為什么有膻味？相信很多人不喜歡聞羊肉中的膻氣。其實(shí)，這是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉間隙的脂肪中所含的一種揮發(fā)性脂肪酸。
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