鲅魚肉多刺少、肉質(zhì)細膩、肉質(zhì)堅實緊密、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)（主要是鈣）等營養(yǎng)元素。鲅魚怎么做都好吃，紅燒，麻辣，煎炸都合適。做起來比較隨意，腥氣也不重。這次利用辣豆豉的風(fēng)味，做成麻辣鲅魚，吃著非常給力。
麻辣鲅魚的原料：
大鲅魚1條，辣豆豉2大匙。蔥姜蒜少許，花椒碎1茶匙，鹽1茶匙，料酒1茶匙。油4湯匙，生抽1湯匙。
麻辣鲅魚的做法：
1、冷凍的鲅魚先解凍至稍微有些軟，不要等完全解凍，然后處理掉內(nèi)臟，去頭去尾，切薄片，抹一層花椒碎，鹽，料酒碼入盤中，腌制30分鐘。蔥姜蒜備好。
2、鍋里熱油，放入鲅魚中小火煎至兩面金黃，然后把鲅魚往周圍移，中間放入蔥姜蒜爆香。
3、放入辣豆豉，稍微晃動鍋子使得均勻，然后加入少量熱水，生抽1湯匙，繼續(xù)晃動鍋子，不要用鏟子亂翻，以免鲅魚都碎掉。蓋蓋燜10分鐘，最后收汁即可。
鲅魚的適宜人群：一般人都可食用，尤適宜體弱咳喘、貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥人群。
鲅魚的烹飪指導(dǎo)：
1、鲅魚富含脂肪，鮮肥適口，多用于家常食用，洗凈后即可烹制，最宜紅燒。
2、鲅魚還適合烹制紅燜、清燉等菜肴；其肉還可制餡。
吃鲅魚的飲食禁忌：
1、吃魚前后忌喝茶。
2、鲅魚含脂肪較多，易生油燒現(xiàn)象，陳變后還會產(chǎn)生魚油毒，如不經(jīng)處理，食后易中毒，須加注意。
3、鲅魚的脊背血管和內(nèi)臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學(xué)物質(zhì)，如果在烹食前不處理干凈，容易引起過敏反應(yīng)。食用鲅魚也應(yīng)該選擇新鮮的，鲅魚放置時間稍長，“組織胺”就會釋放出來，不易清理。
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