臘魚(yú)是一種冬季大家吃的最多的食物，臘魚(yú)是用新鮮的魚(yú)腌制后曬干而成的。那么，臘魚(yú)什么時(shí)候做？臘魚(yú)什么季節(jié)做？下面就跟360常識(shí)網(wǎng)一起具體看看臘魚(yú)什么季節(jié)做等相關(guān)內(nèi)容。
臘魚(yú)簡(jiǎn)介
臘魚(yú)是將魚(yú)洗凈腌制曬干后的稱(chēng)呼，鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)都可以制作臘魚(yú)。腌制臘魚(yú)是我國(guó)傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，其風(fēng)味獨(dú)特，耐貯藏，在我國(guó)南方的飲食文化中有著重要地位。
在腌臘魚(yú)的加工過(guò)程中，由于微生物和原料魚(yú)中酶類(lèi)的作用，發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化，使魚(yú)體具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)
臘魚(yú)什么時(shí)候做
1、“大雪”節(jié)氣，每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前就可以腌臘魚(yú)臘肉了。
2、肉類(lèi)腌制是用食鹽或以食鹽為主，添加硝酸鹽、糖和香辛料等進(jìn)行加工處理的過(guò)程。自古以來(lái)腌制就是肉制品的一種防腐保藏手段，至今肉類(lèi)腌制仍普遍使用。但腌制的目的已從單純的防腐保藏，發(fā)展為改善風(fēng)味和提高產(chǎn)品質(zhì)量，從而使腌制成為許多肉制品加工過(guò)程中一個(gè)重要的工藝環(huán)節(jié)。腌制成分主要有食鹽、硝酸鹽或亞硝酸鹽、磷酸鹽、抗壞血酸、糖和香辛料等。其中食鹽起脫水、滲透和抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的作用。
臘魚(yú)是曬干好還是風(fēng)干好
臘魚(yú)風(fēng)干好，因?yàn)榕D魚(yú)是不能曬太陽(yáng)的，太熱的天氣是不適合晾曬臘魚(yú)的，這樣不僅導(dǎo)致臘魚(yú)出油厲害，還可能回導(dǎo)致臘魚(yú)味道變質(zhì)、發(fā)霉、變壞等。
臘魚(yú)怎么做
1、后背剖開(kāi)，洗干凈魚(yú)肚子，挖出內(nèi)臟。
2、放到天臺(tái)爆曬，脫水。
3、鹽、五香粉、辣椒粉等混合。白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。
4、涂汁。放進(jìn)鍋里研制。
5、十幾個(gè)小時(shí)過(guò)后，翻面，再弄十幾個(gè)小時(shí)。
6、掛起來(lái)曬，大概半個(gè)月左右。
臘魚(yú)的吃法
1、將臘魚(yú)放在水里面泡一段時(shí)間，等魚(yú)軟了以后，瀝干
2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出
4、再放油，將魚(yú)放進(jìn)去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點(diǎn)水，水開(kāi)后出鍋
注意：因?yàn)橄烎~(yú)在制作過(guò)程中已經(jīng)用鹽腌制過(guò)，所以在烹飪過(guò)程中不要放太多鹽
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