白切雞是我們生活中常見(jiàn)的美食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。但是在制作上也很有講究，白切雞在煮法上講究“三煮三浸”，這樣煮出來(lái)的雞肉更加鮮嫩肥美。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、煮白切雞是冷水下鍋還是熱水下鍋？
2、白切雞煮熟的還是蒸熟的？
3、白切雞三煮三浸是啥意思？
煮白切雞是冷水下鍋還是熱水下鍋？
白切雞是要用熱水下鍋煮。
這樣是利用了熱脹冷縮的原理，有利于雞肉的表皮膨脹，這樣煮出來(lái)的肌肉不容易松散，口感也比較緊實(shí)。
但是需要注意的一點(diǎn)是，我們?cè)谥蟀浊须u的時(shí)候不能將水煮沸，需要用水慢慢把雞肉燙熟。
白切雞煮熟的還是蒸熟的？
白切雞既不是煮熟，也不是蒸熟，它是浸泡而熟的。
這樣做出來(lái)的白切雞味道鮮美，肉質(zhì)也比較肥嫩，雞肉本身也很有營(yíng)養(yǎng)。之所以不采用煮熟的方法，是避免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致雞肉口感老化等問(wèn)題。
白切雞三煮三浸是啥意思？
其實(shí)所謂的“三煮三浸”是比較簡(jiǎn)單的，只是對(duì)于條件比較苛刻，下面就詳細(xì)來(lái)講講所謂的“三煮三浸”。
所謂的“三煮三浸”就是手提著雞爪，將整只雞進(jìn)入到95℃左右的開(kāi)水中燙6秒，然后立馬提起，放入冰水混合物中浸6秒，如此反復(fù)三次，也就有了“三煮三浸”這一說(shuō)法，而且這樣能夠最大的程度的保存住雞肉最原始的口感，而“三煮三浸”的目的也是為了讓雞皮適應(yīng)這個(gè)溫度，不至于在湯的時(shí)候破皮。
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