最近很火的節(jié)目《舌尖上的中國(guó)2》收到很多人的關(guān)注，那么舌尖2原生態(tài)食材真的健康嗎？其實(shí)挑選食材也是有講究的呢，想要更加健康，想要了解更多的知識(shí)的朋友，就趕緊和小編一起來看看吧，希望大家都健康。

原始土法采集的野生蜂蜜難保不含有毒生物堿，輕者中毒，重者死亡;而古法木榨菜籽油也可能有毒物質(zhì)超標(biāo)，存在健康隱患

專家：“原生態(tài)”食材偶爾嘗嘗即可，不必太過迷信，更無需盲目推崇

熱播，引得饕餮客們食指大動(dòng)的同時(shí)，也引發(fā)人們對(duì)“原生態(tài)”食物的熱捧——土榨菜籽油、深山野蜂蜜制成的酥油蜂蜜……通過傳統(tǒng)手工加工成的美味挑動(dòng)著人們的味蕾，各種帶著濃濃鄉(xiāng)味的食材更獲贊“最健康”，甚至直接帶旺了各類產(chǎn)地直銷的“原生態(tài)”食品的網(wǎng)購潮。

“其實(shí)，一些‘原生態(tài)’食材可能口感好，但未必更健康。”專家提醒說，現(xiàn)代人在追捧“舌尖上的美味”的同時(shí)，莫忽視“舌尖上的安全”。一些產(chǎn)地直銷的“原生態(tài)”食材，若無食用安全檢測(cè)，生產(chǎn)過程和運(yùn)輸環(huán)節(jié)又沒有切實(shí)的保障，其食用安全和健康程度未必比得上現(xiàn)代工業(yè)化加工出來的合格食品。即使口感、味道再好，出于健康、安全的考量，偶爾嘗嘗也就罷了，不必太過迷信，更無需盲目推崇。

現(xiàn)象

《舌尖上的中國(guó)2》熱播，“原生態(tài)”食材被帶旺

《舌尖上的中國(guó)2》(下簡(jiǎn)稱《舌尖2》)熱播，再次挑動(dòng)人們的味蕾，特別是各種“原生態(tài)”的鄉(xiāng)味，更引起吃貨們的熱捧。

野生蜂蜜、野生豬肉、產(chǎn)地直送的野蕨菜、野葛根粉、廠家直銷的壓榨菜籽油……短短十幾天內(nèi)，從中看到商機(jī)的網(wǎng)店便順勢(shì)推出各種以“舌尖主題”為噱頭的食材。特別是一些以原始土法采集，被店家宣傳為“原生態(tài)”、“純天然”、“無污染”的鄉(xiāng)味食材，從原先的默默無聞突然大受追捧，銷量節(jié)節(jié)上升。

以西藏林芝地區(qū)的野生蜂蜜食材為例，在《舌尖2》播出之后，該地區(qū)野生蜂蜜被譽(yù)為“舌尖上的蜂蜜”很快深入人心。在某電商平臺(tái)上，專售林芝地區(qū)野生蜜的一位賣家短時(shí)間內(nèi)銷量大增六成。而一些聲稱以同樣的原始土法采集的其他地區(qū)的“天然蜂蜜”的銷量也同時(shí)被帶旺。一位專售紹興蜂蜜的賣家坦言，在網(wǎng)店產(chǎn)品的推廣宣傳中貼上“天然蜂蜜”的標(biāo)注，銷售額比平時(shí)高出兩三成。

專家點(diǎn)評(píng)

鏡頭1

原始土法采野生蜂蜜

《舌尖2》第一集一開篇，西藏小伙白馬占堆為了給即將上大學(xué)的弟弟一份鄉(xiāng)味十足的禮物，徒手爬上40米高的大樹采下野生蜂巢，家人用它制成酥油蜂蜜。美味入口一刻，一家人的滿足陶醉表情讓不少人對(duì)野生蜂蜜多了一分向往。這個(gè)片斷一經(jīng)播出，源自西藏地區(qū)的野生蜂蜜銷量大漲。用原始土法采集到的深山老林野生蜂蜜，其味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的更勝一籌嗎？

專家點(diǎn)評(píng)

難保不含有毒生物堿

“根據(jù)不同山林中植物花朵的品種，可能野生蜜的風(fēng)味會(huì)稍有不同。但蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)中，最主要成分是糖，多者可占到八成，這一點(diǎn)并沒太大差別。”王曉波分析說，蜂蜜的品質(zhì)主要由蜜源環(huán)境和加工方式?jīng)Q定。雖然大多數(shù)植物是無毒的，但野蜂所處的蜜源環(huán)境比較復(fù)雜，可能采到一些有毒植物也未可知。像雷公藤等植物的花粉中含有毒的生物堿，經(jīng)蜜蜂釀成蜂蜜后被人食用可引發(fā)中毒，導(dǎo)致頭暈、頭痛、唇舌發(fā)麻、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重的可致死亡。

雖說野生蜜蜂大量采集到有毒花粉的幾率不是很高，但這種危險(xiǎn)性是客觀存在的，事實(shí)上這種意外也時(shí)有所聞。比如，在2007年廣西就接連發(fā)生過多起食用野生蜂蜜中毒的意外事件，造成多人中毒，甚至有人死亡。

在加工方式上，野生蜂蜜最被人們看重的就是“原生態(tài)”，但這并不能等同于“安全、無害”。相反，因其“原生態(tài)”食材未經(jīng)稀釋處理，與經(jīng)過現(xiàn)代食品加工處理的蜂蜜相比，其有毒物質(zhì)的概率相對(duì)還可能高些。

鏡頭2：古法木榨菜籽油

《舌尖2》中把“土榨油”作為傳統(tǒng)智慧展現(xiàn)給廣大觀眾，引起很多從農(nóng)村走出來的城里人對(duì)家鄉(xiāng)土榨菜籽油的集體回味。不少人覺得用它來炒菜“很香、很香”，想起來都快流口水。很多人相信這是因?yàn)?ldquo;尊古法制”讓它更“原汁原味”，也因“無添加”，可能食用起來更“安全”、更“健康”。

專家點(diǎn)評(píng)：芥酸含量很難控制

“原汁原味更健康？事實(shí)并非如此。”王曉波分析說，菜籽中含有芥子苷和葡萄糖硫苷酶，通過物理的壓榨，這兩種物質(zhì)可能混合在一起，硫苷酶可把硫代葡萄糖苷水解為有毒的硫氰酸酯、異硫氰酸酯和氫氰酸，這種揮發(fā)性物質(zhì)在開蓋加熱中如果能完全發(fā)揮掉尚可，若有對(duì)人體有害的超量殘留，氫氰酸可以抑制動(dòng)物生長(zhǎng)或致死;而硫化物長(zhǎng)期攝入可阻斷甲狀腺對(duì)碘的吸收，可致甲狀腺腫大。

另外，普通菜籽油中有一種脂肪酸——芥酸，其含量可高達(dá)20%～25%，長(zhǎng)期攝入過多的芥酸，可使心肌中脂肪沉積、血管壁增厚，導(dǎo)致心肌纖維化，損害心血管功能，甚至誘發(fā)心肌炎，還可能影響生殖功能。目前，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織已建議，食用菜籽油中的芥酸不得超過5%。一些國(guó)家對(duì)食用油中的芥酸含量作出嚴(yán)格限制，比如歐盟限制不能高過5%，美國(guó)限制其含量不能高過2%，我國(guó)2004年定的標(biāo)準(zhǔn)是不能高過3%。而未處理的菜籽油，芥酸含量高達(dá)40%。

在傳統(tǒng)的作坊中，古法木榨菜籽油，雖然保留了油的風(fēng)味，但其中的硫苷、芥酸含量卻難以控制。這類土法榨菜籽油，平時(shí)作為調(diào)味品偶爾用一用，嘗嘗風(fēng)味圖個(gè)新鮮還行，但考慮到它對(duì)人體的健康存在一定的隱患，不宜作為家庭用油長(zhǎng)期食用。

解讀：“原生態(tài)”食材鄉(xiāng)味雖濃 但未檢測(cè)安全性未必高

一部美食紀(jì)錄片使得原生態(tài)食材大受追捧。但什么叫原生態(tài)食品？很多人最直接的反應(yīng)是：天然無污染，生產(chǎn)過程不添加化學(xué)農(nóng)藥、不放添加劑。

“但這些食材生產(chǎn)的環(huán)境和加工、運(yùn)輸?shù)倪^程誰來保障？”廣東藥學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任王曉波教授指出，真正的原生態(tài)食品，除了讓食材按季節(jié)及生長(zhǎng)規(guī)律、不添加化學(xué)農(nóng)藥等物質(zhì)自然生長(zhǎng)之外，生長(zhǎng)環(huán)境相對(duì)潔凈、低污染也很關(guān)鍵。而要進(jìn)一步的加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)礁鞯氐南M(fèi)品，不通過人為采取任何現(xiàn)代工業(yè)化食品的加工手段，如何保鮮、保質(zhì)也是個(gè)問題。

“我認(rèn)為在追捧‘舌尖上的美味’的同時(shí)，追求‘舌尖上的安全’同樣必不可少。”王曉波認(rèn)為，人們?cè)谧放踉鷳B(tài)食品的同時(shí)，無形中也對(duì)一些以現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)加工的食品產(chǎn)生誤解，以為加工食品就不如原生態(tài)的健康、安全，其實(shí)應(yīng)區(qū)別對(duì)待。比如，在整個(gè)生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)沫h(huán)節(jié)中，一些強(qiáng)調(diào)“尊古法制”、產(chǎn)地直銷的“原生態(tài)”食材鄉(xiāng)味十足，能滿足人們的口感需要;但若未經(jīng)檢測(cè)，產(chǎn)地是否真的無污染、產(chǎn)品食用安全是否合格，確實(shí)得打個(gè)問號(hào)。一些生產(chǎn)和加工、運(yùn)輸過程未經(jīng)檢測(cè)、沒有安全保障的鄉(xiāng)土食材，“原生態(tài)”很可能只是種美好的愿望，是商家迎合消費(fèi)者心理的一個(gè)噱頭而已。

“目前我國(guó)對(duì)食品安全的問題還是比較重視的，只要是符合標(biāo)準(zhǔn)加工生產(chǎn)的食材，食品安全都是有保障的。”王曉波稱：“相比而言，對(duì)于拿不出合格食用證明的‘原生態(tài)’食材，即使口感、味道再好，安全性也未必高。偶爾嘗嘗也就罷了，不必太過迷信，更無需盲目推崇。”

三招教你挑選出好木耳

木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“素中之葷”，本文介紹了三種挑選好木耳的方法，供消費(fèi)者參考。

木耳是老百姓餐桌上的?？?strong>食材。其味道鮮美，蛋白質(zhì)含量豐富，被譽(yù)為“素中之葷”。但市場(chǎng)上出售的黑木耳質(zhì)量參差不齊，摻假嚴(yán)重。要想買到好木耳，需要掌握一些訣竅，概括起來就是“手捏、口嘗、用水泡”。

一、先用手捏。通常，純正的黑木耳含水分較少，用手捏，容易捏碎;捏完再放開，朵片可以很好地伸展，而且有彈性。但被浸泡過的木耳含水分較多，不容易捏碎。

二、再用嘴嘗嘗。好木耳口感純正，不僅沒有異味，還能嘗出清香。劣質(zhì)木耳就不同了，香味嘗不出來，怪味倒是有。先不說它有沒有毒、會(huì)不會(huì)害人，單是離“好吃”就差得很遠(yuǎn)。

三、還可用水泡。被墨水泡過的劣質(zhì)黑木耳會(huì)有墨水的臭味，仔細(xì)聞還是能聞出來的。另外，在處理木耳的時(shí)候，少不了用水泡發(fā)一下。如果發(fā)現(xiàn)泡發(fā)木耳的水變黑了，就別吃了。黑木耳不會(huì)掉色，如果掉色，就證明它被墨水或其他色素染過。

現(xiàn)在，有不少黑心商販用價(jià)格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有黑木耳高，味道也沒有黑木耳好，但模樣卻和黑木耳很像。具體說來，地耳個(gè)頭較大，黑木耳個(gè)頭較小;地耳厚，黑木耳薄;地耳的正面多為紅褐色，背面泛黃，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的。

如何才能挑選到好紅棗

紅棗的作用和功效非常大，但是怎么樣才能挑選到好的紅棗呢？一起來看下專家的妙招吧。

在煲湯熬粥甚至打豆?jié){時(shí)，加幾顆紅棗總能起到畫龍點(diǎn)睛的作用。然而，怎樣才能挑到優(yōu)質(zhì)的紅棗呢？

中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所博士沈葹告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，選購紅棗，首先要看手感，捏的干燥不黏手、有緊實(shí)感的比較好;其次，要看形狀，優(yōu)質(zhì)紅棗的果形短壯圓整，顆粒大小均勻，皮薄，皺紋少而淺;再次，掰開棗肉，肉色淡黃的為佳;最后，嘗嘗味道，食之味甜、肉質(zhì)細(xì)、棗核小的堪稱上品。

國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師樊榮輝提醒消費(fèi)者，正常的紅棗一般呈暗紅色，顏色過于鮮紅光亮的可能經(jīng)過熏制。另外，新鮮的干棗，棗柄比較緊實(shí)。而儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、水分過多損失的干棗，棗柄容易脫落。

買牛奶不必選“高鈣”

市面上銷售的“高鈣奶”當(dāng)中的鈣含量并沒有比普通牛奶高很多，但價(jià)格卻有所差別。實(shí)際上，牛奶本身就是高鈣品食材，成人每天喝一到兩袋普通牛奶即可。

在北京的各大超市，都能買到各種品牌的“高鈣奶”。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，雖然高鈣奶比普通奶貴一些，但仍然是許多市民的首選。

“高鈣奶”到底值不值得受此青睞呢？有關(guān)專家對(duì)超市中的牛奶做了一個(gè)檢測(cè)。他們從市場(chǎng)上買了三個(gè)品牌的多種盒裝牛奶，利用標(biāo)準(zhǔn)方法測(cè)定了其中的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)的含量都符合標(biāo)識(shí)，甚至還略高一些。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于等于2.9%，而實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)為3.0%～3.1%。脂肪也是一樣，比標(biāo)注數(shù)值略高一點(diǎn)。

關(guān)鍵問題出在鈣含量上。每100克普通牛奶的鈣含量在102～107毫克之間，而高鈣奶呢？在109～112毫克之間。而包裝上面，可是明明白白地寫著，其中的鈣含量達(dá)到130～140毫克，有的甚至宣稱不低于150毫克。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅說，本來，向牛奶里添加大量的鈣，是一件很有技術(shù)難度的事情，其中的蛋白質(zhì)和鈣之間還有著微妙的平衡。如果人為地增加鈣含量，很容易造成蛋白質(zhì)體系不穩(wěn)定。就是說，真正的“高鈣奶”居民買回家中，如果喝之前進(jìn)行加熱，其中的蛋白質(zhì)應(yīng)該容易發(fā)生反應(yīng)，形成一定的白色沉淀，口感上也變得沒有普通牛奶的鮮和甜。而市場(chǎng)上買到的這幾種“高鈣奶”，加熱后味道基本上和普通奶沒區(qū)別。

一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果表明，購買高鈣奶的人，往往是那些對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了解甚少的人群。其實(shí)，牛奶和酸奶本身就含鈣豐富，已經(jīng)稱得上是高鈣食品，而且成人每天喝一兩袋普通牛奶，就能滿足每天的鈣需求量和補(bǔ)鈣要求量。

許多消費(fèi)者都有錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，以為只有額外加鈣的食品才能補(bǔ)鈣，商家也是利用了消費(fèi)者不了解某些食品自然、高效補(bǔ)鈣的弱點(diǎn)，故意要給一些食品貼出“高鈣”的牌子，至于補(bǔ)鈣效果怎樣，至今也沒有科學(xué)數(shù)據(jù)的證實(shí)。

如此推理，如果食品制作當(dāng)中添加鈣就能夠稱為高鈣食品，那么是否石膏豆腐和鹵水豆腐全部要改名為“高鈣豆腐”或“高鈣高鎂豆腐”呢？

消費(fèi)者的當(dāng)務(wù)之急就是了解天然的補(bǔ)鈣食品都有哪些，科學(xué)理性地為身體補(bǔ)鈣，不要糊里糊涂地追求“高鈣”的標(biāo)識(shí)。奶制品、豆制品是最高效的補(bǔ)鈣食品。

怎樣才能挑到好吃的菠蘿

菠蘿含有人體所需的維生素和礦物質(zhì)，對(duì)人體大有益處，但是如何才能挑到香香甜甜的菠蘿呢？來看一看本文推薦的挑選食材小妙招吧。

時(shí)下正是菠蘿飄香的季節(jié)，菠蘿不僅含有人體所需的各種維生素，還有多種天然礦物質(zhì)，有解膩、助消化、止渴解煩等功效。

怎樣慧眼挑菠蘿呢

1.先按壓

輕輕按壓菠蘿鱗甲，微軟有彈性正合適，馬上吃正好，太硬就是還沒成熟;要是能壓出汁液，那就是熟爛了，最好不要買。

2.看葉子

熟菠蘿的葉子一般是青褐色，鱗甲橙黃，這意味著菠蘿已經(jīng)九分熟，買回去要立刻吃;喜歡甜口的人，最好挑選外殼透黃色、沒有“傷疤”、葉子翠綠扎手的，這樣的菠蘿更香甜。

3.聞香氣

熟得正好的菠蘿從外皮上就能聞到淡淡清香，切開后更是香氣馥郁，如果還沒切開就濃香撲鼻，那說明熟過了。此外，挑選的時(shí)候還要看看菠蘿的底部，黃色偏黑，無水痕霉斑的就比較新鮮，當(dāng)然，個(gè)頭最好不要超過3斤。

不過，菠蘿中含有的“菠蘿蛋白酶”是引起過敏反應(yīng)的物質(zhì)，輕則會(huì)刺激口腔黏膜，使口唇發(fā)麻、發(fā)癢甚至紅腫，重則會(huì)出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、頭痛等癥狀。所以，切好菠蘿后用鹽水或開水泡一下，可破壞菠蘿蛋白酶，清除這種過敏物質(zhì)。但浸泡時(shí)間不宜過長(zhǎng)，半小時(shí)為最佳。另外，菠蘿解油膩，將菠蘿和肉類一起烹調(diào)是不錯(cuò)的選擇，如“菠蘿牛肉”等，食材都對(duì)身體大有裨益。需要注意的是，菠蘿吃多會(huì)傷腸胃，因此一天不要吃超過半個(gè)。

買番茄要注意挑顏色

不同顏色的番茄營(yíng)養(yǎng)成分不同，所起的功效也不一樣。因此，挑選何種顏色的番茄都沒有問題，關(guān)鍵是看自己的身體需要補(bǔ)充什么。

番茄有很多品種，在你選擇起來有些困惑時(shí)，不妨按顏色來挑選。紅色濃重的，富含番茄紅素，對(duì)預(yù)防癌癥很有好處。橙色的番茄紅素含量少，但胡蘿卜素含量高一些。粉紅色的含有少量番茄紅素，但胡蘿卜素很少。淺黃色的番茄則含少量的胡蘿卜素，不含有番茄紅素。

如果要滿足維生素C的需求，則各種番茄都可以，關(guān)鍵是選新鮮、應(yīng)季、風(fēng)味濃的食材產(chǎn)品;如果要補(bǔ)充番茄紅素、胡蘿卜素等抗氧化成分，則應(yīng)當(dāng)選顏色深紅的，或是橙色的，而不是粉紅色的或淺黃色的。

番茄中最精彩的成分莫過于番茄紅素，它以強(qiáng)大抗氧化功效和預(yù)防癌癥功能而著稱。伴隨著番茄紅素，紅色番茄也含有一部分胡蘿卜素，對(duì)眼睛和皮膚均有好處。這兩種健康成分都是“脂溶性成分”，特別喜歡油脂，所以炒番茄或者做湯等都很好，而生吃吸收率很低。

如果吃番茄是為了攝取維生素C、鉀和膳食纖維，那么則生吃熟吃都沒問題。番茄本身酸度大，有利于維生素C的穩(wěn)定，加熱烹調(diào)之后損失比較小。而鉀和膳食纖維并不怕熱。

不過，番茄性寒涼，脾胃虛弱、容易腹瀉的人，就要適當(dāng)控制吃生番茄的量了，最好采用熟吃的方法。吃番茄減肥的人也要注意，非常饑餓的時(shí)候吃生番茄，可是越吃越餓?。∵@時(shí)，就不如喝一碗番茄蛋湯了。雖然熱量很低，卻能安慰饑餓的胃腸。

這里給想瘦身的人推薦一款“美味番茄蛋湯”：鍋中放一大碗冷水，加入一個(gè)切好的番茄片，加半勺香油，燒開。然后放一點(diǎn)鹽，煮1分鐘，加入雞蛋液，同時(shí)快速攪動(dòng)，最后撒一點(diǎn)蔥花或香菜，或者加點(diǎn)雞精，就好了！這樣做，番茄的風(fēng)味充分融入湯中，喝起來很有滿足感。同時(shí)，番茄紅素和胡蘿卜素能吸收，也不會(huì)刺激腸胃。最好的一點(diǎn)是，這樣的湯能令人長(zhǎng)時(shí)間不覺得餓。一大碗湯的熱量只有120千卡，和1個(gè)蘋果加1個(gè)橘子相當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻要高得多。

草莓最好挑選八成熟的

如今又是草莓食材上市的季節(jié)，但又大又好的草莓未必就是好草莓，國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師鞏宏斌給廣大消費(fèi)者支招，草莓挑選應(yīng)堅(jiān)持“三不”原則。

國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師鞏宏斌介紹，水果含糖量越高越好吃，但含糖量的高低僅從外觀上無法判別。他建議挑選個(gè)頭兒適中的草莓。這樣的草莓通常不會(huì)“空心”，而且富含水分。需要注意的是，過于成熟的草莓外觀局部發(fā)黑，最好選擇八成熟左右、紅而不軟的草莓，這樣的草莓口感最好。

也就是說，挑選草莓要堅(jiān)持“三不”原則：不能挑選畸形的，不能挑選個(gè)頭兒特別大的，不能挑選顏色特別紅的。最好選外形勻稱、顏色為自然紅且根部葉子處還有一小圈淡白色的果實(shí)。這樣的草莓可以在冰箱里保存兩三天。

鞏宏斌介紹，清洗草莓，首先用流動(dòng)自來水連續(xù)沖洗幾分鐘，把草莓表面的病菌、農(nóng)藥及其他污染物除去大部分。把草莓分別浸泡在淘米水(宜用第一次的淘米水)及淡鹽水(一面盆水中加半調(diào)羹鹽)中3分鐘。再用流動(dòng)的自來水沖凈淘米水和淡鹽水以及可能殘存的有害物。用凈水(或冷開水)沖洗一遍即可。

水果是酸的好還是甜的好

水果的營(yíng)養(yǎng)素和保健成分的含量與甜度關(guān)系不大。一般來說，對(duì)于同一種水果，味道略有酸澀的品種，其中維生素和抗氧化成分的含量更高一些。

1.挑水果，該看顏色，還是聞香氣

水果的食材品種不一樣，顏色就會(huì)有所不同，比如富士蘋果是紅的，王林蘋果卻是黃的。水果經(jīng)套袋處理之后，顏色會(huì)更漂亮均勻，但那些顏色不勻的果實(shí)口味也不遜色于漂亮的果子。從美味角度來說，聞香氣挑水果更加靠譜，無論顏色如何，香氣濃郁的水果通常都是最好吃的。不過從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來說，顏色深濃的品種通常優(yōu)于顏色淺的品種，比如紫黑色、紫紅色品種的葡萄中抗氧化物質(zhì)高于綠肉和白肉的品種。

2.從水果的口感判斷，酸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還是甜的高

水果的營(yíng)養(yǎng)素和保健成分的含量與甜度關(guān)系不大。一般來說，對(duì)于同一種水果，味道略有酸澀的品種，其中維生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如說，特別甜，一點(diǎn)酸澀味沒有的柑橘，其中的多酚類物質(zhì)含量就比略有酸澀味的品種低一些。這是因?yàn)椋蟛糠直＝〕煞侄加悬c(diǎn)不令人愉快的滋味，或者酸，或者澀，或者苦，基本上都與甜味無關(guān)。這里并不是說水果甜了不好，是說如果只有甜味，沒有其他風(fēng)味，健康價(jià)值上可能不如風(fēng)味濃郁的果實(shí)。

3.買水果時(shí)該選個(gè)小的還是個(gè)大的？有些個(gè)頭大的是不是加了膨大劑

水果大小主要受品種控制，不能僅按大小來評(píng)價(jià)是否自然。要想充分了解，可以查詢相關(guān)網(wǎng)站，了解某種水果的主栽品種，有圖片或文字介紹。比如說，某種水果品種平均重量是120克，那么100克或140克都是很正常的，但180克就比較奇怪了。品種不同，大小差異會(huì)很大，比如說富士蘋果長(zhǎng)得大，嘎啦蘋果長(zhǎng)得小。

一位專門研究膨大劑的專家告訴我，膨大劑是細(xì)胞分裂素類物質(zhì)，能讓果實(shí)長(zhǎng)得更大，成熟更快，但會(huì)影響甜度和風(fēng)味，也不利于儲(chǔ)藏。買水果時(shí)，一要在同類品種中，選擇大小中等的果實(shí)，不要歧視長(zhǎng)得小的;二要嘗嘗味道。如果風(fēng)味濃郁，酸甜適口，就不用擔(dān)心膨大劑的問題了。大小能人工調(diào)整，口味造不了假。在市場(chǎng)里可以要求品嘗;去超市先少買兩個(gè)嘗嘗，覺得味道好，再多買也不遲。

4.水果是不是該多吃應(yīng)季的

無論什么季節(jié)，吃水果總比不吃要好。但如果有可能的話，優(yōu)先選擇應(yīng)季的水果，因?yàn)閼?yīng)季的品質(zhì)往往優(yōu)于反季節(jié)的產(chǎn)品。對(duì)于北方來說，4月之前幾乎沒有應(yīng)季水果;5月是草莓，5~6月有櫻桃、楊梅、杏、早桃、枇杷等，7~8月是西瓜、甜瓜和桃子的天下，還有荔枝和龍眼供應(yīng)。9~10月最為豐富，蘋果、梨、海棠、沙果、石榴、獼猴桃等都大量上市。后面還有大批橘子、橙子和柚子。有些水果不止一年一熟，或者不同品種在不同季節(jié)成熟，比如芒果和菠蘿。

5.有些水果好像特別不好保存，很容易爛，該怎么辦

水果的成熟需要一種叫做“乙烯”的氣體來啟動(dòng)。有些水果是一旦啟動(dòng)成熟程序，就義無反顧地一直走到軟爛。這些水果就是必須硬邦邦地買，比如鱷梨(牛油果)、國(guó)產(chǎn)獼猴桃和煙臺(tái)梨，還有香蕉。它們一旦成熟就迅速地徹底變軟，兩天內(nèi)要吃掉，沒法運(yùn)輸和儲(chǔ)藏。買這種水果時(shí)要仔細(xì)摸一摸，果實(shí)不能有碰傷。

買回來之后，先把這些生硬的水果放進(jìn)沒有破口的塑料袋，再放一兩個(gè)蘋果、海棠、梨之類散發(fā)香氣的水果，一起把口扎起來，讓熟水果釋放的天然催熟氣體“乙烯”來發(fā)揮作用。過3~5天之后，輕輕地按一下水果的基部，如果略微有一點(diǎn)軟，就說明可以吃了，要按軟度順序吃掉。

6.水果表面上壞了一點(diǎn)，扔了怪可惜的，還能吃嗎

水果的“壞”有幾種情況，有的是長(zhǎng)霉，有的是軟爛，有的是碰傷變褐，有的是有個(gè)疤或者有蟲子。如果是碰傷，完全不妨礙食用。去掉一小塊褐變的部分就行了。疤和蟲子也是不妨礙食用的。軟爛的水果可以去掉軟的部分，其余部分如果沒有霉味也可以吃，只是可能帶有酒精發(fā)酵的味道，不好吃但無毒。如果是長(zhǎng)霉，就要小心了。因?yàn)槊咕赡芊置诙舅?。假如只是一小塊，多切去一些還可以;若比例較大，為保險(xiǎn)起見應(yīng)該扔掉。

結(jié)語：舌尖2原生態(tài)食材真的健康嗎？相信大家看了小編的文章之后，對(duì)于野生的食物，是不是需要重視一下呢？希望大家都能夠了解到食材的一些小常識(shí)哦，這樣才會(huì)更加健康呢，更希望大家吃好喝好，這樣才會(huì)更加養(yǎng)生啊。