近日烏江榨菜又上熱搜了，一袋全球熱銷150億包的榨菜，成為網(wǎng)絡(luò)熱議的話題。1月18日，重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司、非遺傳承人趙平先生和烏江榨菜“嘗鮮大使”關(guān)曉彤宣布全球熱銷150億包;與此同時(shí)，北京、上海、廣州、深圳、紐約、巴黎等各城地標(biāo)同時(shí)點(diǎn)亮，并吸引了多位明星線上自發(fā)助力。
(關(guān)曉彤微博)
(歡慶會(huì)現(xiàn)場)
(上海外灘)
羅馬非一日建成，烏江榨菜全球熱銷150億包，也不是一蹴而就。況且榨菜歷史悠久，品類眾多，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，為什么烏江榨菜就能脫穎而出呢?一言以蔽之，講究，全鏈路的講究。
包裝雖小而內(nèi)藏匠心，方能行之久遠(yuǎn)。從選材、配料到制作工藝，烏江榨菜都極其講究。
首先是原材。橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳，產(chǎn)地的好壞直接影響材料品質(zhì)的高下。榨菜的原材料是青菜頭，這種起源于5萬多年前的蔬菜分布于世界各地，但最好的產(chǎn)地則在北緯30度。
青菜頭
神秘的北緯30度孕育了眾多味覺奇跡，這里位處亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明，降水豐沛，物產(chǎn)豐饒，是全球著名的黃金奶源帶、名茶產(chǎn)茶帶和世界名酒帶。同時(shí)，受季風(fēng)和青藏高原影響，這里已成為世界同緯度大陸東岸氣候最優(yōu)越的地區(qū)，侏羅紀(jì)時(shí)期巖石風(fēng)化的紫色土壤，富含多種微量元素和礦物水流，空氣、水流、土壤各方面均為培植青菜頭提供了得天獨(dú)厚的自然環(huán)境。地處涪水之濱、巴王之陵，“高-低-高”的馬鞍形氣候，利于青菜頭吸收營養(yǎng)物質(zhì)，當(dāng)?shù)?-10度的低溫長達(dá)100多天，使得肉質(zhì)口感更為肥嫩和鮮脆。
(涪陵產(chǎn)區(qū))
當(dāng)然，產(chǎn)地優(yōu)質(zhì)只是基礎(chǔ)，嚴(yán)格的選材標(biāo)準(zhǔn)才是關(guān)鍵。時(shí)令、外形、顏色、口感等16項(xiàng)關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)選，讓烏江榨菜贏在起點(diǎn)，優(yōu)選2月雨前青菜頭，外表要飽滿，類圓球形，表皮要呈青綠色，剖開肉質(zhì)白而肥厚、質(zhì)地嫩脆、無葉柄、老筋、老皮等，具備了這一系列條件，才能“登堂入室”，入選烏江榨菜的原材庫。
有了好的原材，下一步就是好的配料。配料雖小，卻是左右口感的關(guān)鍵。烏江榨菜的配料，每一項(xiàng)都精選全球頂級(jí)供應(yīng)商。花椒，采用四川的漢源花椒，曾為唐代貢品; 醬油，來自全球第一的醬油生產(chǎn)商日本龜甲萬;制作用鹽，為地殼2000多米以下的古鹽礦精鹽;所用八角，為中國八角之鄉(xiāng)的廣西優(yōu)質(zhì)大紅八角;辣椒，選用“辣椒王國”貴州的頂級(jí)二荊條辣椒……
如果說原材是大自然的精華，配料是不可或缺的輔助，那么神奇的傳統(tǒng)工藝，是關(guān)鍵的點(diǎn)睛之筆。烏江榨菜采用入選非遺文化的傳統(tǒng)工藝，每一道工藝、工序都極其講究。三清三洗，保證原材的潔凈和品質(zhì)，三腌三榨，讓原材和配料充分融合入味;此外，從砍收、脫水、拌料、裝壇、封口等，需嚴(yán)格遵守時(shí)令節(jié)氣，歷經(jīng)至少13道工藝、28道工序，讓青菜頭變成鮮脆爽口的烏江榨菜。
(榨菜制作)
要想傳統(tǒng)工藝發(fā)揚(yáng)光大，需要傳古的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新。烏江榨菜在選材、生產(chǎn)、運(yùn)輸各個(gè)環(huán)節(jié)，采用了百項(xiàng)技術(shù)創(chuàng)新，讓烏江榨菜的品質(zhì)百尺竿頭更進(jìn)一步:
采用機(jī)器視覺的“卷積神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)算法+深度學(xué)習(xí)的圖像處理技術(shù)”、機(jī)器人技術(shù)、人工智能技術(shù)等，用于智能識(shí)別榨菜品質(zhì)和自動(dòng)運(yùn)輸;創(chuàng)新的全自動(dòng)充氮包裝體系，充氮鎖鮮，免擠壓結(jié)構(gòu)，口感更鮮脆;2019年，建成全球先進(jìn)的榨菜智能化生產(chǎn)線，匯集了德國、日本、美國、瑞士、比利時(shí)、法國等多國設(shè)備及技術(shù)。
(生產(chǎn)工藝)
目前，烏江榨菜擁有14項(xiàng)專利、13條榨菜自動(dòng)化生產(chǎn)線，以及100多臺(tái)世界一流自動(dòng)化設(shè)備。這些讓人眼花繚亂的新技術(shù)，讓烏江榨菜全方位持續(xù)升級(jí)，選材更精準(zhǔn)、生產(chǎn)更高效、運(yùn)輸更迅捷、口感更鮮美，從而讓傳統(tǒng)工藝在這個(gè)時(shí)代煥發(fā)出更強(qiáng)勁的生命力。
(張亮微博)
(五條人微博)
(黃雅莉微博)
凡此種種，才有了各路名人追捧的盛況，全球熱銷150億包的佳績。每個(gè)環(huán)節(jié)極致的講究，把匠心融入到生產(chǎn)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，時(shí)間自然會(huì)成為烏江榨菜的朋友，使其一步步走向全球，走到更多人的餐桌上，走到更多人的心里。
(紐約時(shí)代廣場)
(廣州小蠻腰、珠江之眼)
(西安大唐芙蓉園)
(巴黎春天步行街)
(北京京信大廈)
(武漢江灘)
(重慶雙子塔)
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