包菜是生活中很常見(jiàn)的一種蔬菜，手撕包菜是最地道的包菜做法。醋是手撕包菜的靈魂所在，我們?cè)诔窗说臅r(shí)候應(yīng)該放陳醋還是白醋呢。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解做手撕包菜的相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、手撕包菜的做法
2、手撕包菜炒不出水是怎么回事？
3、手撕包菜放陳醋還是白醋
手撕包菜的做法
材料：包菜、花椒、干辣椒、食用油、食鹽、大蔥、雞精、五花肉
做法：
第一步，五花肉洗凈，不需要太多，切成薄片。包菜洗凈，用手把包菜葉子撕成一片片的。包菜梗用菜刀拍碎，這樣更容易入味。
第二步，大蔥、生姜和蒜子洗凈，生姜和蒜子切片，大蔥切小段。干辣椒和花椒洗凈，切段。
第三步，鍋里放食用油，燒熱�；ń废洛伋聪銚瞥鰜�(lái)。大蔥、生姜、蒜子、干辣椒下鍋，炒出蒜香味。
第四步，五花肉片下鍋翻炒，加入少許醬油翻炒，炒出肥油。
第五步，包菜下鍋一同翻炒，炒至包菜顏色變深。放入食鹽和醬油繼續(xù)翻炒。
第六步，出鍋前加入雞精翻炒即可。
手撕包菜炒不出水是怎么回事？
1、一定要用手撕
手撕包菜的精髓一定要用手撕，而不能用刀切，撕是時(shí)候按照包菜的紋理來(lái)。手撕的與刀切的相比細(xì)胞壁破壞更少，植物細(xì)胞的結(jié)構(gòu)更完整，失水少，炒出來(lái)的更清脆？
2、水份要控干
在炒手撕包菜前一定要控干水分才行，你也可以用廚房紙巾幫助其控干水分，或者提前幾小時(shí)做準(zhǔn)備？
3、火候很重要
炒手撕包菜火候很重要，在調(diào)味前要小火，防止辣椒、蒜瓣焦糊，調(diào)味后一定要大火快速翻炒1分鐘，不要等著包菜出水了再關(guān)火，那出來(lái)的菜就不脆口了，原本包菜可以生食的，再加上包菜也特別容易熟。
手撕包菜放陳醋還是白醋
想要回答手撕包菜放陳醋還是白醋，我們先來(lái)看看這兩種醋的區(qū)別。陳醋是濃褐色，聞起來(lái)有著高粱獨(dú)特的香味，并且放置時(shí)間越久越香，其主要功能是散瘀、止血，不太適合胃潰瘍和胃酸過(guò)多的人食用;白醋是無(wú)色的，聞起來(lái)酸味純正，具有殺毒和深度清潔的能力，可以改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)消化。
做手撕包菜既可以放陳醋有可以放白醋，不過(guò)陳醋可能會(huì)影響菜的賣相，如果介意的人就選用白醋。在放醋的時(shí)候，將醋澆到鐵鍋上，這樣更能發(fā)揮醋的算香味哦。
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