豬油是從豬肉提煉出來的一種油脂，非常適合炒菜使用，特別的鮮香。豬油提煉出來之后，在常溫下就會凝固成白色的或者淺黃色的固體。而我們同樣經(jīng)常使用的食用植物油就不會有常溫凝固的情況，甚至在冬天低溫的時候也不會凝固，下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！
本文目錄
1、為什么豬油會凝固而植物油不會凝固？
2、豬板油和肥肉哪種榨油好
3、為什么熬好的豬油時間久了會變味
為什么豬油會凝固而植物油不會凝固？
油脂分油和脂兩種，一般植物油含油較多，油分子中含有高不飽和脂肪酸，不易凝固。動物油一般是脂肪、飽和脂肪，容易凝固。
植物油一般含油較多，脂肪較少，但花生油中脂肪較多，也容易凝固。如果你買的花生油冷了就凝固了，說明你買的花生油是正品，質(zhì)量好。有些假貨不易凝固或部分凝固。
豬油的熔點(diǎn)為28°C~48°C。當(dāng)室內(nèi)溫度過低，還沒有達(dá)到豬油的熔點(diǎn)時，豬油剛出鍋時，會從熱氣騰騰的狀態(tài)慢慢冷卻。當(dāng)物體本身的溫度低于熔點(diǎn)，則液體變成固態(tài)。
豬板油和肥肉哪種榨油好
1、看口感
若論油的香味與熬出的油量，豬板油更勝一籌。一般家里若是要熬豬油，會直接買一大塊豬板油；若是想吃油渣，便會買塊肥肉回家熬油。熬油后的油渣酥而韌，不會像豬板油渣那樣，一咬就成了粉末。
豬油不但炒菜香，其中的營養(yǎng)價值也挺高的。它含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A和維生素E也很豐富。
2、看營養(yǎng)
二者的區(qū)別在于豬油的熱量要比豬肉稍微高一點(diǎn)點(diǎn)。每百克豬肉的熱量是807.00千卡，脂肪含量為88.60克；每百克的豬油熱量是827.00千卡，脂肪含量為88.70克。
從以上數(shù)據(jù)看，個人覺得二者的營養(yǎng)價值都差不多。
為什么熬好的豬油時間久了會變味
煉制出來的豬油使用到最后豬油變味主要的原因是：在煉豬油的時候豬油中的水分沒有完全蒸發(fā)掉，豬油中帶有水分就會出現(xiàn)變味的現(xiàn)象。
豬油和水是不相融的，煉制出來的豬油如果沒有完全蒸發(fā)掉水分，那么水分就會沉在底部，豬油就會浮在上面，當(dāng)用到底部豬油的時候因?yàn)楹兴炙跃统霈F(xiàn)了變味的現(xiàn)象，在熬制豬油的時候一定要把水分完全去掉，這樣才更耐保存。
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