皮蛋也叫變蛋，是用雞蛋、鴨蛋裹上石灰、草木灰、鹽、堿等腌制成的食物。皮蛋吃著有特殊的味道，有的人還是很喜歡吃的。皮蛋腌制的時(shí)候是用生蛋腌制的，但是腌好了之后因?yàn)榛瘜W(xué)反應(yīng)之后是熟的，所以可以直接吃的哦。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、皮蛋沒有凝固可以重新腌一下嗎？
2、怎么看皮蛋是不是壞掉了
3、皮蛋是生蛋制作還是煮熟了制作
皮蛋沒有凝固可以重新腌一下嗎？
可以。
如果是因?yàn)殡缰茣r(shí)間太短，那么腌制的皮蛋就不會(huì)凝固，您可以嘗試將皮蛋腌再制一段時(shí)間，以使腌制的皮蛋繼續(xù)凝固，您也可以在鍋中蒸制皮蛋，皮蛋蒸熟后會(huì)凝固，皮蛋的主要原料是鴨蛋，鴨蛋具有新鮮，光滑和清爽的口感，并具有獨(dú)特的顏色和香氣。
怎么看皮蛋是不是壞掉了
1、皮蛋變質(zhì)后，盡管蛋清沒有改變顏色，但仍會(huì)出現(xiàn)許多類似露水的氣泡，并且表面的顏色會(huì)明顯變差。一些變質(zhì)嚴(yán)重的皮蛋還有深色的霉點(diǎn)或者霉塊，建議不要繼續(xù)進(jìn)食。
2、皮蛋變質(zhì)的氣味也很明顯。盡管正常食用的蛋在食用時(shí)會(huì)有涼爽的感覺，但會(huì)有獨(dú)特的味道，完好無(wú)損時(shí)不會(huì)散發(fā)任何異味。而變質(zhì)的皮蛋通常有難聞的氣味或大霉味。
3、皮蛋變質(zhì)和正常皮蛋的聲音會(huì)有所不同。搖動(dòng)正常的皮蛋時(shí)，不會(huì)有噪音，并且其內(nèi)部非常飽滿。搖動(dòng)變質(zhì)的皮蛋通常會(huì)發(fā)出敲打或排水的聲音，因?yàn)槔锩娴牡包S和蛋清已經(jīng)腐爛化水。
皮蛋是生蛋制作還是煮熟了制作
皮蛋是用生鴨蛋制作的，通過生石灰、柴草灰、茶葉、鹽、堿等材料包裹腌制20~30天之后，經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)使皮蛋凝固變熟。所以皮蛋是可以直接使用的。雞蛋變熟是蛋白質(zhì)變性的過程，但是我們通常通過加熱使雞蛋變性，而制作松花雞蛋則是使用化學(xué)物質(zhì)使生雞蛋變性。
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