香椿的吃法比較有講究，一般在烹飪之前都需要用熱水燙一燙，這樣不僅可以去除香椿里面的有害物質(zhì)，還可以改善香椿的味道和口感。下面，就快和360常識網(wǎng)一起了解吃香椿的相關知識吧！
本文目錄
1、香椿為什么燙過之后不香了？
2、香椿沒燙就能吃嗎？
3、香椿的吃法
香椿為什么燙過之后不香了？
可能是香椿不新鮮了。
通常情況下，香椿焯水是不會影響香味的，一般還會有香味。如果焯水之后的香椿沒有什么香味，很大可能是香椿放的時間比較久，已經(jīng)不夠新鮮了，也就沒有什么香味了。
用熱水燙過后，香椿的營養(yǎng)和香氣不會受到損害，因為它是決定香椿香氣的精油，并且短期內(nèi)不會在水中流失。焯水后，顏色將從棕紅色變?yōu)榫G色，更加清爽開胃。
香椿沒燙就能吃嗎？
1、禁食
如果香椿食用量不熱，一般要立即停止食用香椿。香椿中所含的草酸和鞣質(zhì)會與其他食物中的蛋白質(zhì)和鈣鎂離子發(fā)生反應，產(chǎn)生蛋白質(zhì)鞣質(zhì)復合體，消化不良，或草酸鈣和草酸鎂的沉積不利于健康，因此必須禁食。
2、多喝些溫水
食用后，香椿中的草酸和鞣質(zhì)會與其他成分發(fā)生反應，降低這些成分的營養(yǎng)價值，可以通過飲用熱水促進新陳代謝。因此，吃了熱燙的香椿后，可以喝一些熱水，促進草酸和鞣質(zhì)的代謝，促進不溶物的排出。
3、補充維生素C
香椿除了含有草酸和鞣質(zhì)外，還含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。如果攝入大量亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會氧化血紅細胞中的亞鐵離子，導致紅細胞攜氧能力喪失，并可能導致缺氧和不適。吃一些還原性強的維生素C可以防止亞硝酸鹽對紅細胞的損傷。
4、吃消化藥
如果攝入過量的香椿和富含蛋白質(zhì)、鈣鎂的食物，胃中大量不易消化的成分就會堆積在胃中，導致腹脹、腹痛等消化不良。一些能促進消化的藥物，如健胃消食片、酵母片等。
5、去看醫(yī)生
香椿具有誘發(fā)疾病復發(fā)的作用。例如，過去慢性濕疹患者經(jīng)臨床治療后可能誘發(fā)急性濕疹。因此，如果食用香椿后出現(xiàn)嚴重不適，應立即到醫(yī)院就診，避免出現(xiàn)嚴重的身體不適。
香椿的吃法
香椿炒雞蛋：香椿250克，雞蛋5枚。將香椿洗凈，下沸水稍焯，撈出切碎;雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。將油鍋燒熱，倒入雞蛋炒成塊，放入香椿炒勻，加精鹽，炒至蛋熟即成。具滋陰潤燥、澤膚健美之功效�？商岣呷梭w抗病能力，并治療虛勞、吐血、目赤腫痛、禿發(fā)等。
麻油拌香椿：香椿250克，洗凈，入沸水焯透，瀝水切碎，加入精鹽、麻油，拌勻即成。具有清利濕熱、寬腸通便之功，可治療尿黃、便結(jié)、咳嗽痰多、脘腹脹滿、大便干結(jié)等病癥。
煎香椿餅：面粉500克，腌香椿250克，雞蛋3枚，蔥花適量。將香椿切段，面粉調(diào)糊，加入雞蛋、蔥花、料酒，和香椿拌勻;平鍋放油燒熱，舀入一大匙面糊攤薄，煎至兩面變黃即成。有健胃理氣、滋陰潤燥、潤膚健美之功。適用于體虛、納差、頭發(fā)干黃、四肢倦怠、大便不暢等人食用。
香椿拌豆腐：豆腐500克，香椿50克。將豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸，瀝水，切小丁;將香椿洗凈，稍焯，切末，放入碗內(nèi)，加鹽、味精、麻油，拌勻后澆在豆腐上，再拌勻食用。有潤膚明目、益氣和中、生津潤燥之功效，可治療心煩口渴、胃脘痞滿、口舌生瘡、目赤等病癥。
香椿面：一碗手搟面，澆上切碎的香椿芽水，水里放少許鹽，連綠芽及水拌在面里。如果喜歡炸醬面的還可以放上炸醬，面除彈牙(勁道)外兼有椿香和醬香。
香椿魚：選小棵香椿葉，洗凈與面粉、鹽、雞蛋和水攪勻，放入油鍋里炸出一尾尾“香椿魚”，色澤金黃，外酥里嫩，香氣撲鼻，別具風味。
腌香椿：將香椿葉用鹽腌制放入壇中密封，15天后就可食用。
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